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　　由发醇弄成黑蒜后，生姜的含水分会降低了50%左右时期，碳水和胺基酸会突出添加，B族多种维生素水平也增涨。生姜外表颜色由白变黑，是正因为长时期发醇和保冷，产生“美拉德表现”。

　　此时此刻蒜瓣素开始挥发，而多聚单糖等部分被分解成存在单糖，的提升了奶味，始而黑蒜品质绵甜，不再加上有趣性食物味，肠胃中怕有趣的客群还能食品，更不用了操心很有可能口腔异味，无比受年轻时人青睐。但就盛传的“黑蒜降三高症”“黑蒜的提升免疫性力”这叙述并非太相信，若平日吃黑蒜的总数太小，较难到达这攻效。